Pastiera Napoletana
Ingredienti
- 230 g farina
- 60 g di zucchero
- 60 g burro light
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 uovo
- 1 limone
- 170 g grano cotto
- 15 g burro light
- 60 g latte
- 1 limone
- 60 g zucchero
- 150 g ricotta
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 stecca di vaniglia
- 15 g arancia candita
- 10 g cedro candito
- 4 gocce aroma fiori d’arancio
- Sale Iposodico Iodato Cuore
- per decorare zucchero a velo
- Portata: Dolci
- Difficoltà: media
- Tempo: 40''
- Persone: 4
- Calorie: 301.3 Kcal
- Grassi: 11 g
Preparazione
Farcia: versare in una casseruola il grano sgocciolato, il latte, un pizzico di sale, il burro, la raschiatura di mezza bacca di vaniglia e la buccia di ½ limone (senza la pellicina bianca).
Cuocere per 10 min da quando alza il bollore, poi eliminare la buccia di limone.
Aggiungere i canditi tritati e lasciare raffreddare.
Pasta frolla: impastare velocemente tutti gli ingredienti e aromatizzare con la scorza grattugiata del limone. Formare un panetto, appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e porlo a raffreddare in frigo per 60 min.
Trascorso il riposo in frigo, stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo di Ø 20 cm, unto e infarinato. Rifilare la pasta sul bordo e bucherellare il fondo con una forchetta.
Con la pasta avanzata ricavare delle strisce. Conservare tutto in frigo.
Sbattere la ricotta con 50 g di zucchero. Unire i tuorli, il grano cotto e freddo, la raschiatura di ½ bacca di vaniglia, la buccia grattugiata di ½ limone e l’aroma di fiori d’arancio.
Montare l’albume a neve ferma con lo zucchero residuo. Amalgamare la meringa alla massa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Distribuire la farcia nel guscio di frolla.
Disporre le strisce incrociandole sulla pasta.
Infornare a 170° per 50 min.
Sfornare e lasciare raffreddare il dolce nello stampo.
Sformare la pastiera, spolverarla con zucchero a velo, tagliarla a fette e servire.
La ricetta è stata preparata con:
