Insalata di pollo estiva

Non è estate, se non c’è una bella e fresca insalata in tavola! È il piatto ideale da gustare al mare per mantenersi leggeri o in città per godere di un pasto veloce. La nostra proposta, oltre a prevedere molte verdure di stagione, è arricchita con delicato petto di pollo saltato alla griglia, tagliato in striscioline e condito con Maionese Vegetale Cuore, preparata senza uova. Tante vitamine, proteine e acidi grassi “buoni” in soli 67 mg di colesterolo a porzione.

Ingredienti

400 g di petto di pollo
200 g di avocado
150 g di peperoni gialli e rossi
200 g di zucchine
150 g di carote
100 g di Maionese Vegetale Cuore
60 g di olive nere
½ limone
Erbe aromatiche fresche (basilico, timo, prezzemolo)
Olio di Mais Cuore
Sale

Portata: Secondi
Difficoltà: facile
Tempo: 35''
Persone: 4

Per porzione:
Energia: 411.8 Kcal
Grassi: 31 g
Di cui saturi: 4.1 g
Solo 67 mg di colesterolo

Preparazione

Eliminare i filamenti di grasso dal petto di pollo, condirlo con sale e un filo di Olio di Mais Cuore e cuocerlo sulla griglia calda.

Nel frattempo pulire le verdure. Tagliare la zucchina e la carota con la mandolina, in modo da ottenere delle fette sottili. Tagliare le fette in striscioline nel senso diagonale, in modo da ottenere dei rombi

Tagliare i peperoni a falde di 2 cm di larghezza e poi a striscioline di ½ cm.

Scottare separatamente le verdure in acqua bollente salata, prima i peperoni, dopo 30 secondi unire le carote e dopo 30 secondi aggiungere le zucchine. Appena riprende il bollore scolarle e allargarle su un vassoio a raffreddare.

Tagliare l’avocado a tocchetti e spezzettare le olive.

Condire tutte le verdure con un pizzico di sale, un filo di Olio di Mais Cuore e il succo di limone.

Tagliare il petto di pollo a striscioline e condirlo con la Maionese Vegetale Cuore. Aggiustare di sale.

Servire il pollo su una base di verdure, completare con le erbe fresche spezzettate.