Capesante con pomodoro e basilico

Ingredienti

  • 8 capesante
  • 200 g pomodoro datterino maturo
  • 80 g pane toscano
  • 8 foglie di basilico
  • 8 g origano
  • 16 g aceto di vino bianco
  • Olio Cuore q.b.
  • Sale q.b.

 

  • Dettaglio Persone Persone: 4

Preparazione

Per preparare la panzanella tagliare il pane toscano raffermo a cubetti, anche irregolari, e porli in un contenitore. Condirli con due pizzichi di origano, il sale e l’aceto bianco per dare una nota acida. Infine, aggiungere Olio Cuore e lavorare a mano il tutto come fosse un impasto da rendere uniforme e morbido. Prelevare poi delle piccole quantità modellandole a forma di sfera, con le dimensioni di una capasanta.

 

Porre poi i pomodorini in un vaso di vetro e frullarli condendo con un pizzico di sale

 

Salare le capesante da entrambi i lati e cuocerle, due minuti per lato, in una padella

 

Finitura e presentazione: prendere tre capesante cotte e porle al centro di un piatto posizionandovi affianco due palline di panzanella guarnendo il tutto con foglioline di basilico

 

Infine, condire con il pomodoro frullato e servire

La ricetta è stata preparata con:

Olio di Mais
Olio di Mais
Sale Iposodico
Sale Iposodico


Bio

Cuore da Chef - Sacco

Il suo amore per la cucina lo accompagna da quando era un bambino. Marco Sacco, lo chef che vanta due stelle Michelin per il suo ristorante Piccolo Lago, si diverte a proporre un mix irriverente di creatività e tradizione.


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