Bagnetto giallo con polpette di ceci e gamberi

Ingredienti
Per il bagnetto giallo
  • Peperoni gialli n.1
  • Aglio 1 spicchio
  • Filetti di alici sott’olio g. 24
  • Scalogno n.1
  • Vino bianco g. 20
  • Panna g. 40

Per le polpette di ceci
  • Farina di ceci g. 40
  • Acqua g. 120
  • Olio cuore g. 20
  • Prezzemolo g.16
  • Code di Gamberi tigrati o 8 Mazzancolle g. 80
  • Uova intero n.1
  • Sesamo nero g. 80
  • Farina bianca g. 40
  • Olio cuore per friggere l.0,5

 

  • Dettaglio Tempo  5''
  • Dettaglio Persone Persone: 4

Preparazione

Crema di peperoni: cominciare fiammeggiando con un cannello da cucina il peperone giallo al fine di bruciare bene la pellicina esterna. Porlo poi una pirofila e coprire con della pellicola affinché il vapore renda più semplice l’operazione di spellatura. Lavare il peperone sotto l’acqua corrente ed eliminare anche i semi interni.

 

Far dorare in una casseruola uno spicchio d’aglio con dell’Olio Cuore, uno scalogno tritato e i filetti di acciuga. Aggiungere i peperone spellato, bagnare con poco vino bianco, quindi allungare con acqua fredda e un poco di panna. Far cuocere il tutto per 30 minuti, po frullare e passare al colino cinese per ottenere una crema morbida e liscia.

 

Polpette di ceci: Cuocere la farina di ceci in acqua bollente addizionata con un poco di Olio Cuore e un pizzico di sale per circa 10 minuti. Quando la polentina si sarà leggermente addensata, aggiungere i semi di finocchietto tritati grossolanamente e un pizzico di peperoncino, quindi far raffreddare il tutto.

 

 

Aggiungere i gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti fini al composto aggiungendo ancora un pizzico di peperoncino e del prezzemolo tritato.

 

Con il composto, formare delle palline che saranno poi disposte in freezer a riposare per circa un’ora.

 

Al momento dell’utilizzo, infarinare le polpettine ancora gelate per poi passarle nell’uovo sbattuto e nei semi di sesamo: friggere le polpettine in abbondante Olio Cuore a 160° per 4 minuti circa.

 

Finitura: Disporre nei piattini un po’ di bagnetto giallo e sovrapporre le polpettine di ceci e sesamo.

La ricetta è stata preparata con:

Olio di Mais
Olio di Mais


Bio

Cuore da Chef - Sadler

Lo chef stellato Claudio Sadler nasce a Milano nel 1956. La sua passione per l’alta cucina lo ha reso uno degli chef più rinomati d’Italia, gestore di differenti ristoranti e promotore di una cucina italiana regionale, di volta in volta reinventata secondo le proprie idee e la propria personalità.


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