Paccheri con ceci, zucchine e pesto

I paccheri, un formato di pasta tipicamente partenopeo, hanno la forma del maccherone ma di dimensioni molto più grandi e sono ideali per essere conditi con sughi saporiti come il nostro Pesto alla Genovese Cuore, preparato oltre che con Olio Cuore, anche con Grana Padano DOP e con basilico 100% italiano. La nostra ricetta prevede anche le zucchine e i ceci, sani e leggeri, che rendono questo primo appetibile per coloro che sono attenti alla dieta. Questo piatto, infatti, non contiene colesterolo ed è completamente vegetariano.

Ingredienti

350 g di paccheri
400 g di zucchine
150 g di ceci lessati
Pesto alla Genovese senza aglio Cuore
30 g di scalogno
Olio di Mais Cuore
Basilico fresco
Sale

Portata: Primi
Difficoltà: facile
Tempo: 30''
Persone: 4

Per porzione:
Energia: 554 Kcal
Grassi: 13.5 g
Di cui saturi: 2 g
Questa ricetta non contiene colesterolo

Preparazione

Tagliare le zucchine a dadini.

Tagliare lo scalogno a fettine e farlo appassire in una larga padella con qualche cucchiaio di Olio di Mais Cuore.

Unire le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti a fiamma media, a metà cottura unire i ceci, bagnare con un mestolino di acqua e continuare la cottura con un coperchio.

Togliere dal fuoco e aggiungere il Pesto alla Genovese senza aglio Cuore.

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli e unirli alle verdure con un poco di acqua di cottura. Mescolare accuratamente e servire con foglie di basilico fresco spezzettate.