Insalata russa con gamberetti e rucola

Non è sempre detto che chi russa non pigli pesci! La nostra deliziosa insalata russa è ricca di succulenti gamberi, utili alla salute del cuore e delle arterie per la presenza dei preziosi Omega-3, insieme a tanta verdura avvolta da un abbraccio di delicata Maionese Vegetale Cuore. Questo piatto, con solo 31,1 gr di grassi a porzione, è un antipasto fresco e semplice da preparare, che si adatta bene a qualsiasi occasione gastronomica, dal buffet di un banchetto al pranzo veloce durante una scampagnata.

Ingredienti

250 g di patate
150 g di carote
100 g di piselli
80 g di fagiolini
200 g di code di gamberi
180 g di Maionese Vegetale Cuore
100 g di rucola
Olio di Mais Cuore
½ limone
Sale e pepe

Portata: Antipasti
Difficoltà: facile
Tempo: 30''
Persone: 4

Per porzione:
Energia: 458.8 Kcal
Grassi: 31.1 g
Di cui saturi: 4.45 g
Solo 89 mg di colesterolo

Preparazione

Pelare le patate e le carote, tagliarle a cubetti regolari, mantenendole separate.

Spuntare i fagiolini e tagliarli a tocchetti di ½ cm.

Cuocere le verdure in acqua bollente salata, prima le carote e i fagiolini, dopo 5 minuti unire le patate e dopo 5 minuti aggiungere i piselli. Proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Scolare le verdure e allargarle su un piatto a raffreddare.

Scottare le code di gamberi in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.

Riunire in una terrina le verdure e la Maionese Vegetale Cuore. Mescolare accuratamente, aggiustare di sale e pepe.

Condire la rucola e i gamberetti con Olio di Mais Cuore, sale e succo di limone.

Servire l’insalata russa in bicchieri di vetro con i gamberetti e la rucola in cima