Ingredienti per 4 porzioni

    • 8 capesante
    • 200 g pomodoro datterino maturo
    • 80 g pane toscano
    • 8 foglie di basilico
    • 8 g origano
    • 16 g aceto di vino bianco
    • Olio Cuore q.b.
    • Sale q.b.

Preparazione

Per preparare la panzanella tagliare il pane toscano raffermo a cubetti, anche irregolari, e porli in un contenitore. Condirli con due pizzichi di origano, il sale e l’aceto bianco per dare una nota acida. Infine, aggiungere Olio Cuore e lavorare a mano il tutto come fosse un impasto da rendere uniforme e morbido. Prelevare poi delle piccole quantità modellandole a forma di sfera, con le dimensioni di una capasanta.

 

Porre poi i pomodorini in un vaso di vetro e frullarli condendo con un pizzico di sale

 

Salare le capesante da entrambi i lati e cuocerle, due minuti per lato, in una padella

 

Finitura e presentazione: prendere tre capesante cotte e porle al centro di un piatto posizionandovi affianco due palline di panzanella guarnendo il tutto con foglioline di basilico

 

Infine, condire con il pomodoro frullato e servire

Il Consiglio di Marco Sacco